在食品工業(yè)中，清洗與消毒是保障食品安全的“生命線”。無論是生產(chǎn)線的管道設(shè)備，還是地面墻壁，亦或是與食品直接接觸的工器具，消毒劑的選擇直接關(guān)系到終產(chǎn)品的安全與合規(guī)。

隨著 GB 38850-2020《消毒劑原料清單及禁限用物質(zhì)》 的發(fā)布與實施，國家對消毒劑原料的管理進入了“清單化”時代。對于食品工業(yè)清洗消毒行業(yè)而言，這不僅是技術(shù)規(guī)范的更新，更是合規(guī)經(jīng)營的底線。

今天，我們就結(jié)合國家標準，為大家梳理食品工業(yè)場景下消毒劑原料的“準入名單”與“禁區(qū)”。

根據(jù)標準中的表1（消毒劑原料活性成分清單），并非所有消毒劑都適用于食品工廠。我們需要重點關(guān)注那些可用于環(huán)境及物體表面（E）以及生活飲用水（D）的成分，因為食品工廠的管道CIP清洗往往涉及飲用水標準。

以下是食品工業(yè)中常見的合規(guī)活性成分：

標準第1號修改單特別指出，次氯酸（包括微酸性電解水）的適用范圍增加了“環(huán)境及物體表面（E）”。這意味著微酸性電解水在食品加工車間空氣和表面的消毒應用獲得了更明確的標準支持。

標準的第5章（禁用物質(zhì)）和 第6章（限用物質(zhì)） 是我們必須死守的紅線。一旦觸碰，產(chǎn)品即為不合格。

01嚴禁添加的物質(zhì)

工業(yè)級原料禁用：標準明確規(guī)定，用于環(huán)境及物體表面（E）以及生活飲用水（D）的消毒劑，其原料應符合食品級、醫(yī)用級或化學純及以上等級。嚴禁使用工業(yè)級原料。

對行業(yè)的影響：許多低價的工業(yè)清洗劑使用工業(yè)級酸堿或氯制劑，這在新國標下屬于違規(guī)行為。

特定標準限制： 例如，以次氯酸鈉為原料，禁止使用GB/T 19106中的B級原料；以過氧乙酸為原料，禁止使用GB/T 19104中的Ⅲ型原料。這些低等級原料雜質(zhì)多，可能帶來重金屬殘留風險。

02限量控制的成分

雖然某些成分允許使用，但有嚴格的濃度限制,例如：苯扎溴銨/苯扎氯銨, 在用于人體皮膚的消毒劑中含量有限制，雖然工業(yè)清洗主要針對環(huán)境，但在配制通用型消毒液時也需注意濃度控制，避免超標。

消毒劑選擇過程中應避免以下誤區(qū)：

誤區(qū)一：“只要是消毒劑都能洗設(shè)備”

糾正： 標準中列出了明確的清單（表1）,例如，甲醛（Formaldehyde）、戊二醛（Glutaraldehyde）雖然在醫(yī)療領(lǐng)域常用，但在標準表1中其使用范圍主要限于醫(yī)療器械（M）或特定環(huán)境，且標注了毒性。在食品工業(yè)中，必須嚴格篩選對食品無污染、無毒性的成分（如過氧乙酸、二氧化氯）。

誤區(qū)二：“原料純度不重要，只要有效成分夠就行”

糾正： 工業(yè)級原料中往往含有砷、重金屬等雜質(zhì)。標準第5.6條明確禁止使用工業(yè)級原料用于環(huán)境和飲用水消毒，就是為了防止這些雜質(zhì)污染食品生產(chǎn)線。

誤區(qū)三：“表2（惰性成分）還在標準里”

糾正： 根據(jù)國家標準第1號修改單，原標準中的“4.2 消毒劑原料惰性成分清單及使用范圍（表2）已被刪除。

應對策略： 這意味著對輔助成分（如表面活性劑、穩(wěn)定劑、香精等）的管理更加嚴格，它們必須符合《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》或食品添加劑的相關(guān)要求，不能隨意添加。

原料溯源： 建立嚴格的原料供應商審核制度，確保所有購入的酸、堿、氯制劑、過氧化物等均符合相關(guān)標準和資質(zhì)。

配方合規(guī)： 對照GB 38850-2020表1，排查現(xiàn)有產(chǎn)品配方。如果含有表1以外的活性成分，必須立即停止生產(chǎn)或申請相關(guān)評估。

關(guān)注飲用水標準： 如果產(chǎn)品用于CIP（就地清洗）或飲用水處理，必須同時滿足 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》 的要求。

結(jié)語

GB 38850-2020 的實施，標志著消毒劑行業(yè)從“結(jié)果導向”向“過程與源頭并重”轉(zhuǎn)變。對于食品工業(yè)清洗消毒行業(yè)來說，這既是挑戰(zhàn)，也是提升產(chǎn)品品質(zhì)、保障食品安全的契機。

合規(guī)是底線，安全是責任。讓我們共同守護“舌尖上的安全”。